Дизайн комнаты Основные этапы работы
После открытия заведения общественного питания у владельца возникает несколько довольно-таки сложных задач. Правильное проектирование кухни – залог успеха и к этому вопросу нужно подойти ответственно.
Требования в соответствии технологическому процессу
Требования, предъявляемые к заведению общественного питания, обязывают обеспечить связь между каждыми нижеуказанными участками. И они должны размещаться по ходу технологического процесса, то есть:
Грамотно расставленное профессиональное оборудование значительно облегчит рабочий процесс и сократит время обслуживания посетителей кафе. Главное – соблюдать технологические процессы и санитарные нормы и требования.
Юридическая
поддержка
и правовые
услуги
Ресторанный бизнес имеет специфические особенности. Знание нюансов и деталей позволяет избежать затруднительных ситуаций. Это особенно важно при работе с контрагентами и при заключении договоров с объектами недвижимого имущества. Не допускайте
ошибок с момента открытия предприятия общественного питания — воспользуйтесь экспертной консультацией профессиональных юристов, специализирующихся на ресторанном бизнесе.
Перечень правовых услуг и сроки их оказания:
Более 25 лет открываем рестораны, отели и супермаркеты под
ключ
Более 30 000 наименований товаров
под любые бизнес-процессы
Более 20 услуг для предприятий
питания, торговли и индустрии
гостеприимства
Прямые регулярные поставки
оборудования и инвентаря из Италии,
Китая и России
25 представительств в крупнейших
городах и широкая дилерская сеть
Доставка по России
и странам СНГ
Правила
Площадь профессиональной кухни условно делится на две зоны: полезная и проходное пространство. Оборудование и другой необходимый инвентарь располагают именно на полезной площади. Проходная зона проектируется так, чтобы она имела минимальную протяженность, и из любого места можно было быстро выйти из помещения.
Рекомендуется не располагать рядом устройства с большой загруженностью, например, фритюрницу рядом с овощерезкой, пароконвектомат около плиты. Это позволит рабочему персоналу не создавать друг другу трудности во время работы.
При расстановке оборудования обязательно нужно соблюдать СанПин и обеспечить доступ к оборудованию за малый промежуток времени.
Кухня делится на несколько участков в зависимости от протекающих процессов в них:
Для каждого участка требуется определенное технологическое оборудование и очень важно правильно его разместить. Сначала проектируются инженерные коммуникации (водопровод, канализация, газоснабжение, электричество). Они должны быть доступны и размещены в требуемых местах.
Также необходимо определиться с меню, от этого зависит:
После того, как меню утверждено, приступают к разработке технологической карты для каждого наименования. Таким образом, можно обеспечить бесперебойную работу цехов и своевременную выдачу блюд клиентам даже в часы большой загруженности.
Этапы проектирования
Важным пунктом проектирования предприятий общественного питания для обеспечения санитарно-гигиенических норм будет привязка оборудования к системам водоснабжения и канализации. Чем больше вместимость объекта, тем более объемным будет данный раздел, так как нагрузка на системы увеличивается.
Особенности проектирования
Обеспечить эффективную работу кухни можно только в том случае, если правильно спланировать процессы приготовления. Когда любой товар поступает на склад, то его проверяют на соответствие стандартам. Скоропортящиеся и замороженные продукты размещают в холодильном оборудовании, поэтому нужно рассчитать количество холодильных камер так, чтобы все продукты можно было убрать.
В горячем цехе должно находиться тепловое оборудование (пароконвектомат, газовые и электрические плиты и т.д.). Данное оборудование – это то, без чего нельзя представить любую профессиональную кухню.
В зависимости от специфики заведения возможно использование жарочных поверхностей, котлов или узкопрофильного оборудования, например, угольных печей или коптильни. Необходимо предусмотреть быструю доставку продуктов со склада в горячий цех и затем из горячего цеха на участок раздачи.
В холодном цехе устанавливается холодильное, электромеханическое и нейтральное оборудование.
На кухне обязательно должны быть:
Рациональным решением будет выбор холодильного стола. Благодаря ему часть продуктов может храниться на месте приготовления блюд. Это сэкономит время на готовку.
В зоне раздачи располагаются только столы, куда повара отправляют готовые блюда.
Кондитерский цех присутствует не во всех кафе. Иногда кондитерские и хлебобулочные изделия заказывают, а не пекут на месте. Но если кондитерский цех все же предусмотрен в заведении, то в нем располагают:
Необходимо обеспечить беспрепятственное перемещение персонала между всеми цехами и участками.
Так как тепловое оборудование увеличивает температуру внутри помещения, поэтому необходима установка мощной вентиляционной системы двух видов:
Помимо вентиляции, важным является наличие естественного освещения.
Выполнение проектных работ, окончательный подбор оборудования
На этом этапе предстоит свести все в единое целое и проверить возможность воплощения в жизнь всех ваших идей. Более подробно об этом на странице проектного департамента
Комплексное возведение зданий индустрии отдыха, развлечений и питания под ключ
Виды работ в рамках комплексной услуги
Изыскательские и проектно-конструкторские:
Обследование зданий, сооружений и разработка проектной, проектно-изыскательской и проектно-сметной документации;
Проектирование зданий и коммуникаций, их реконструкция и ремонт.
Производственно-технологические и производственно управленческие:
Организация и управление всеми процессами при возведении и реконструкции строительных объектов различного назначения.
Монтажные и наладочные:
Наладка и эксплуатация зданий;
Разработка мероприятий по предупреждению аварий и разрушения существующих строительных объектов.
Особенности инженерного проектирования столовой
Выбор помещения для столовой в дальнейшем определяют особенности проектирования. Это может быть отдельно стоящее здание, пристройка к зданию другого назначения или часть предприятия (завода, школы, санатория). Особенности проектирования пищевых предприятий связаны с необходимостью соблюдения требований СанПиН. Для этого выделяют:
Открыть столовую в помещении, где ранее располагалось предприятие общественного питания гораздо проще, так как проектирование горячих цехов, обеденного зала, производственных помещений и складов не требует серьезных изменений. Однако опытному проектировщику не сложно провести ребрендинг предприятия.
Компания «КЛЕН» осуществляет проектирование предприятий розничной торговли и общественного питания различных форматов, которое включает:
Дизайн ресторана
Успех заведения определяет не только ассортиментом и качественным сервисом. В первую очередь люди обращают внимание на оформление ресторана, в том числе и на дизайн меню. Компания «Клен» предлагает услуги по дизайн-проектированию и открытию «под ключ» таких предприятий сектора HoReCa как: кафе, бар, фастфуд, пиццерия или столовая. Наши специалисты создадут неповторимый образ Вашего заведения, привлекательный для широкой аудитории.
Этапы разработки дизайн-проекта ресторана и кафе
Дизайнерское проектирование ресторана включает создание уникального дизайна обеденного зала и разработку зоны технического обслуживания: туалетных комнат, гардероба, зон ожидания. Оформление ресторана проводится в три этапа:
Стоимость дизайн-проекта ресторана
Для рестораторов, решающих вопрос, заказать дизайн-проект или сделать его самому — ответ один. Если Вы не профессиональный дизайнер или архитектор, дизайнерское проектирование нужно заказывать у специалистов. Обращайтесь в компанию «КЛЕН», чтобы сделать заведение не только конкурентоспособным, но и запоминающимся. Наши специалисты делают фирменный стиль и оформление по доступным ценам. Так, стоимость дизайн-проекта итальянского ресторана на 50 мест обойдется Вам в 306 тысяч рублей.
Стоимость дизайн-проекта складывается из нескольких факторов
Наши специалисты, создавая дизайн интерьеров ресторанов, руководствуются следующими принципами:
Виды дизайна интерьера ресторана и кафе
Цель дизайна интерьера — создать помещение, функциональное и эстетически привлекательное. Различают два взаимосвязанных вида дизайна:
Интерьер ресторана — архитектурное проектирование
Архитектурное проектирование включает работы по строительству, ремонту и оформлению помещения. Весь комплекс излагается в генеральном плане — детальном чертеже будущего ресторана, включающего:
Архитектурно-строительная часть — основа генерального плана. В нее входят:
Следующий этап архитектурного проектирования — инженерное проектирование. Здесь детально рассматривается установка кухонного оборудования и его привязка к сетям вентиляции, электроэнергии, водоснабжения и водоотведения, газоснабжения.
Разработка фирменного стиля в ресторане
Как правило, будущий владелец ресторана продумывает концепцию и название. Но без грамотного дизайнера воплотить в жизнь любую идею сложно. Компания «КЛЕН» предлагает услугу по разработке фирменного стиля ресторана, которая включает:
Сегодня существует несколько направлений фирменного стиля, пользующихся особой популярностью среди рестораторов. В отдельную группу можно выделить рестораны, где представлена кухня различных народов мира.
Заведения, не специализирующиеся на конкретной кухне, могут выбрать для себя следующие направления:
На сайте компании «КЛЕН» представлены фото дизайна ресторанов, выполненных в давно известных или авторских стилях. Для Вас мы создадим уникальный проект с учетом концепции заведения и целевой аудитории.
Сколько стоит проект столовой?
При проектировании общепита (столовой) важно учесть площадь помещения, число посадочных мест, оснащение линии раздачи и подбор профессиональной техники. Стоимость проекта столовой на 20, 50, 100, 150, 200, 300, 500 посадочных мест будет зависеть от объема работ и сроков их выполнения. Минимальная разработка технологического проекта обойдется заказчику в 15 тысяч рублей. При этом чем масштабнее предприятие, тем ниже цена за квадратный метр.
Инженерное проектирование включает архитектурное решение, электрооборудование, системы вентиляции и кондиционирования, водоснабжения и канализации.
Компания «КЛЕН» более 20 лет занимается проектированием предприятий общественного питания и торговли. Сотрудничество с нами — гарантия получения полного пакета услуг, направленного на проектирование помещений и оснащение их профессиональным оборудованием.
Реализованные проекты
Стоимость услуги выезда — 25 000 рублей. Выдача заключения.
Москва и МО
Принципиальная концепция фабрики. Большая кухня или Завод?
Фабрика Кухня, несмотря на то, что она фабрика, совершенно не обязана быть индустриальным производством.
Все зависит от того, какую максимальную партию продукта Вы можете себе позволить произвести за один раз
Использование ручного труда
Если у Вас широкий ассортимент, использование большого количества ручного труда неизбежно. Если Вы производите 10-15 единиц отдельного продукта, автоматизировать такое производство экономически нецелесообразно.
Хотя и здесь есть нюансы – вполне возможно, что получится автоматизировать процессы приготовления полуфабрикатов
Автоматизированное производство
Индустриальное, высокопроизводительное оборудование нужно тогда, когда Вы производите 100 и более единиц в час
В нашем ассортименте
более
30 000 товаров
В наличии
на складе
Весь спектр профессионального оборудования для предприятий питания и торговли. Прямые поставки из Италии, Китая и России
Весь спектр профессионального инвентаря для предприятий питания и торговли. Прямые поставки из Италии, Китая и России
Прямые поставки посуды для ресторанов — от эконом до премиум-класса
Собственное мебельное производство, прямые поставки с крупнейших фабрик Европы и России, более 1400 наименований мебели
Семинары и обучения
Регулярно проводим семинары и обучения, направленные на повышение квалификации персонала
Комплексное оснащение заведений любого уровня
Полные комплекты оборудования, инвентаря, посуды и мебели
от
1 070 052
Магазин у дома:
98 770 ₽
11 944 ₽
8 437 ₽
179 473 ₽
288 398 ₽
774 835 ₽
1 070 052 ₽
от
309 216 ₽
Кафе «Пончиковая» на 20 мест:
157 540 ₽
Посуда и столовые приборы
54 150 ₽
3 467 ₽
Оборудование для приготовления напитков
69 774 ₽
Оборудование для приготовления сладких блюд
152 861 ₽
от
1 570 064 ₽
Столовая №1 на 50 мест / 400 чел/в смену:
178 800 ₽
15 900 ₽
7 937 ₽
7 626 ₽
19 186 ₽
Дополнительный комплект оборудования
73 108 ₽
Основной комплект оборудования
360 478 ₽
123 914 ₽
от
98 844 ₽
Летнее кафе №2:
49 560 ₽
3 077 ₽
115 596 ₽
от
2 491 261 ₽
Ресторан на 50 мест:
Мебель (стиль Нео-классика)
721 870 ₽
61 550 ₽
32 700 ₽
124 830 ₽
Одежда для поваров
1 592 ₽
50 140 ₽
14 213 ₽
6 784 ₽
56 750 ₽
135 665 ₽
1 128 097 ₽
1 564 766 ₽
Вопросы, на которые помогает ответить технологическое проектирование столовых
Правильно выбрать помещение для столовой и спроектировать его — значит создать комфортные условия по организации питания в городе, районе, на предприятии. При этом необходимо учесть численность потенциальных посетителей, их покупательскую способность, наличие адаптированных пешеходных и подъездных путей для потребителей и поставщиков. В проекте начинающий ресторатор найдет ответы на все вопросы, связанные с открытием будущего предприятия.
Если проект разработан грамотно, то у Вас не будет проблем, связанных с
Проектирование — главный этап открытия пищевого производства. От точности расчетов зависит эффективность работы предприятия и его успех.
Инженерное проектирование
У нас собственный штат профессиональных проектировщиков, поэтому мы можем предложить низкие цены на проектирование при оснащении ресторана под ключ:
40 000 рублейза 150 М2
При необходимости проектные работы
могут быть выполнены в срок от 3-х дней
Партнерский cash back
При покупке мебели, предусмотренной дизайн-проектом, на сумму от 200 тысяч рублей, возвращаем 10% от стоимости дизайн-проекта. Сash back увеличивается пропорционально стоимости заказа (дизайн-проекта).
Как правильно расставить по проекту?
Как правило, плиты, конвекционные печи, фритюрницы и котлы объединяют в модульные линии, и оборудование размещается вдоль стен.
Парконвектоматы, холодильные установки размещают по краям помещения, в конце модульной линии. Холодильники располагаются в начале линии, потому как в них хранится большинство продуктов.
Для рабочих столов обычно не нужно подведение воды, газа или электричества, поэтому их можно поставить по центру. Благодаря такой расстановке получится избежать несчастные случаи, травмы и столкновения работников.
Вне зависимости от планировки и размещения оборудования, на кухне необходимо предусмотреть достаточное пространство для безопасного и беспрепятственного перемещения персонала, также для передвижения тяжелого оборудования, посуды и т.д.
Приготовления, сроков хранения
Сроки хранения – это тот вопрос, который должен быть решен как можно раньше. Даже если вы позиционируете свою продукцию как совершенно натуральную и свежую, срок хранения увеличить все же можно.
Например, упаковывая ее в инертный газ
Как видите, способы увеличения сроков хранения различаются как по причине, влияющей на увеличение срока хранения:
Так и по последовательности основных технологических операций
Каждый из этих способов имеет массу особенностей, способных повлиять и на стоимость проекта в целом, и на себестоимость конечного продукта фабрики
Оставить заявку
Если Вас заинтересовало наше предложение или Вы хотите получить подробную консультацию, оставьте свои контактные данные. Мы свяжемся с вами в ближайшее время
Дизайн интерьера под ключ
Дизайн интерьера, 3D-визуализация
Разработка концепции дизайна, создание 3D-визуализации, согласование с клиентом на всех этапах
Подбор материалов, мебели, декора
Подбор материалов для отделки стен, полов и потолка. Расстановка мебели и всех предметов интерьера на объекте
Дизайн фасадов зданий
Благодаря стильному решению фасада здания, ваше заведение приобретет законченный вид
Специалисты компании «КЛЕН» проведут подробный инструктаж для исполнителей и создадут систему регулярного контроля работ на объекте
Разработка технологического проекта
Расстановка и спецификация оборудования, привязка к сетям
В подарок
при заказе
оборудования
Опытные технологи подберут необходимый комплект оборудования под ваши задачи и разработают оптимальную схему расстановки в вашем помещении.
Также мы выполним планы привязки оборудования ко всем сетям: электротехническим, водоснабжения, канализации, вентиляции.
Ремонтно-отделочные работы
Предлагаем полный цикл ремонтно-отделочных работ, включающий:
Стоимость работ по каждому проекту рассчитывается индивидуально.
Выбор аппаратурно-технологической схемы, класса оборудования
Отечественное или импортное
Если ваша фабрика-кухня не будет пользоваться индустриальными технологиями, сразу переходите к оценке ценового уровня оборудования. Определите, на каких участках вашему производству нужно продвинутое, надежное и дорогостоящее оборудование, а где у вас есть возможность сэкономить на бренде
При индустриальном подходе придется сразу подумать о том, как согласовать между собой отдельные единицы оборудования, чтобы получить непрерывный цикл работы, исключающий простой оборудования
Услуги дизайнера экстра-класса
Проектирование вашего интерьера нашими
ведущими специалистами:
1 500 руб. за м² – ведущий дизайнер компании «КЛЕН»
3 000 руб. за м² – арт-директор компании «КЛЕН»
Ремонт объекта под ключ
Стоимость ремонта менее 150 м² рассчитывается индивидуально.
И пуско-наладка оборудования
Всем понятно, что монтировать и налаживать должны те же, кто поставляет оборудование. Еще лучше, если они же выполняли проект – нет разрыва в зонах ответственности
И сервисное сопровождение
Очень важный этап, прежде всего, для индустриального типа производства. С обычным для профессиональной кухни оборудованием проще – предварительные проработки конечного продукта дают хорошие результаты, так как выполняются практически на таком же оборудовании.
А вот индустриальные аппаратурные цепочки, как правило, уникальны, поэтому крайне важно привлечь технолога-производителя для окончательной отработки режимов приготовления продукта.
Преимущества сотрудничества с компанией «КЛЕН»
Теоретическая часть технологического проекта столовых общественного питания состоит из монтажных планов коммуникационных систем, схем движения товарных и людских потоков, спецификации оборудования.
В графической части технологического проекта размещают схемы технологических процессов кухни, установки оборудования, расположения подъездных путей.
Постоянный контакт заказчика и проектировщика на стадии проектирования предприятий питания и их реализации является главным условием для его успешного выполнения. При заключении договора на приобретение оборудования в нашей компании технологический проект выполняется бесплатно.
Собственное мебельное и текстильное производство
Низкие фабричные
цены на мебель
и предметы интерьера
Дизайн и изготовление барной стойки по индивидуальному дизайну
Собственное производство спецодежды по индивидуальному дизайну из качественных тканей
20 собственных коллекций в разном стиле, производство мебели по индивидуальному дизайну
Хотите оперативно увидеть, как выбранная Вами барная стойка или линия раздачи впишутся в интерьер Вашего заведения?
Воспользуйтесь услугой бесплатной фотопривязки
Проектирование и оснащение
Реализованы проекты фабрик от 5 до 100 тонн/сутки
Проектирование ресторанов
Этот этап организации своего заведения прорабатывается после того, как Вы определились с концепцией и выбрали помещение. Технологическое и инженерное проектирование ресторана позволит технически «привязать» идею к особенностям места, то есть рассчитать, что и как именно будет работать.
Редко случается, что начинающий ресторатор находит помещение, полностью адаптированное под нужны заведения питания. За многолетнюю практику специалистов компании «КЛЕН» таких случаев единицы. Значит, придется провести большой объем строительных и инженерных работ, для которых разрабатывается проект ресторана. Учитывайте, что существует ряд довольно строгих государственных норм и ограничений, касающихся сферы HoReCa. Их невыполнение влечет за собой штрафные санкции, вплоть до закрытия. Поэтому мы рекомендуем воспользоваться услугой профессионального проектирования ресторанов от компании «КЛЕН».
Технологическое проектирование кафе и ресторанов
Этот вид проектных работ проводится с целью решить следующие задачи:
Инженерное проектирование ресторана
Инженерный проект ресторана отвечает за коммуникации — водопровод, вентиляцию, электричество, канализацию, прокладку сетей, привязку к ним оборудования. Это сфера еще более специфична, чем технологическое проектирование. Ведь помимо «разводки» труб и кабелей понадобятся допуск СРО, пояснительная записка, план систем коммуникаций, аксонометрические схемы, ведомости чертежей и ссылочных документов.
Подобная работа под силу не просто дипломированному инженеру, а еще и специалисту в сфере HoReCa. Инженерное проектирование от компании «КЛЕН» состоит из:
Работа начинается с составления технического задания. Оно содержит исходные данные, по которым и проектируются инженерные системы. ТЗ необходимо выполнить в графическом формате с указанием точек подключения оборудования и коммуникаций. Также в документации прописывают номиналы величин, требования, способы прокладки различных систем.
Разберем по направлениям:
Архитектурный проект
Перестройка помещения или его части должна быть согласована и спроектирована. На этот счет требования к заведениям питания весьма недвусмысленные. Помимо указанного выше перечня общих документов понадобятся поэтажные планы, ведомость отделки, утепления ограждающих конструкций, устройство перегородок (в том числе, окон и дверей). Крепления к стенам, полу и потолку оборудования или жил. коммуникаций тоже прописываются в архитектурном проекте. Грубо говоря — все, что связано с Вашим помещением или зданием, равно как и с работами по их переоборудованию, находит отражение именно в архитектурных документах.
Вентиляция и отопление
Проектирование кухни ресторана согласно СНИП предполагает усиленную вентиляцию. Это вполне логично, ведь повара работают с тепловым оборудованием, которое, как понятно из названия, значительно увеличивает температуру в помещении. Добавьте к этому копоть, пар и чад, образующиеся при приготовлении блюд. Усиленная вентиляция — не прихоть. Это жизненно необходимая система.
Помимо допусков СРО, пояснительной записки и ведомости чертежей, инженерное проектирование подразумевает разработку плана и аксонометрической схемы систем технологической вентиляции и бытового кондиционирования. Необходимо указать места узлов обвязки и прохождения трубопроводов.
Водоснабжение и канализация
Именно от них зависит соблюдение санитарных норм как в заведении в целом, так и на кухне в частности. Отличия от бытовых систем состоят в том, что ресторану необходимо значительно большее количество точек с водопроводной водой (мыть сырое мясо и овощи в одной раковине нельзя, не говоря уже про грязную посуду). Помимо этого, на кухне присутствует специфическое оборудование, напрямую подключаемое к водопроводу. К примеру, проточные кипятильники.
Инженерный проект водоснабжения и канализации заключает в себе план помещения с расстановкой оборудования, местами подвода и вывода воды, аксонометрические схемы ГВ, ХВ и производственной канализации, схему узла учета расхода (счетчика), а также спецификацию на оборудование и материалы.
Электроснабжение
О важности электричества для заведения питания говорить излишне. На нем работает все — от холодильного оборудования до вывески. В то же время, именно работы с системой электроснабжения требуют наибольшего профессионализма от инженеров. Проект включает в себя однолинейную электрическую схему вводно-распределительного щита и его монтажной схемы, планы сети освещения, розеточной и силовой сети, прокладки коммуникаций (с указанием точек установки распаечных коробок), принципиальная схема управления для автоматизированной электрификации. А еще спецификация оборудования и материалов.
Мы сочли возможным внести сюда и этот вид работ, напрямую не связанный с технологическим и инженерным проектированием. Однако стоит понимать, что технические проекты ресторанов должны полностью согласовываться с визуальным решением. Если инженеры и дизайнеры работают «не в связке», то воплотить задуманную концепцию при работающем оборудовании сложно и затратно. Мы рекомендуем заказать дизайн ресторана и его технологическое проектирование в одной компании. В «КЛЕН» это выйдет значительно дешевле.
Ценообразование и готовые решения
Теперь о насущном — о ценах. Минимальная стоимость разработки технологического плана составляет 15 тысяч рублей. Вообще, если Вы решили заказать проект ресторана, цена работ будет определяться по метражу. Чем больше помещение — тем ниже она за метр. В любом случае, это довольно серьезная статья бюджета.
Как сэкономить?
Компания «КЛЕН» предлагает два способа. Первый из них — готовые решения. Они представляют собой уже просчитанный план ресторана на 50, 100, 200, 250 посадочных мест. Помимо инженерных и технологических проектов Вы получите список наиболее подходящего для заведения оборудования. Мы разработали готовые решения для популярных форматов отрасли, сделав просчет как для небольших предприятий, так и для серьезных ресторанов.
Технологическое и инженерное проектирование, выполненное профессионалами, — это два кита успеха будущего предприятия. Ни в коем случае не пренебрегайте помощью специалистов. Она окупится сторицей.